„Das ist Geflügel, das muss gut durch!“ ist eine dieser Küchenweisheiten, denen man lieber nachgehen sollte. „Sonst gibt es Salmonellen!“. Und das stimmt auch. Aber wieso ist das bei Hühnerfleisch so, bei Rinderfleisch aber nicht? Und wieso können wir Fisch gar komplett roh verzehren? Adam Ragusea hat sich mal schlau gemacht und gibt sein neu gewonnenes Wissen netterweise an uns weiter. Wieder was gelernt!
„Rare steak is pretty safe to eat, because the germs of greatest concern are usually found on the surface and will be killed when seared. But, as Dr. Francisco Diez-Gonzalez of the University of Georgia’s Center for Food Safety explains, research shows similar germs can live deep inside the muscle of chicken, and therefore can’t be killed by simply searing the exterior. Ground beef is more dangerous than whole cuts because the exterior has been mixed into the interior. Fish is more complicated (depending on the species), but very few people get sick from eating totally raw fish (i.e. sushi). High-quality pork can be safe when cooked pink, as the U.S. Department of Agriculture (finally) acknowledged in 2011.“
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