Experte erläutert, woran man gutes Brot erkennt

Nach zuletzt Gewürzen, Kaffee oder auch Fleisch hat sich Epicurious jetzt einer weit verbreiteten Grundlage der Nahrungswelt angenommen: Brot. Wir sind da in Deutschland ja durchaus nochmal ein, zwei, vierzehn Stufen extremer unterwegs als in den vielen Weichbrotländern in der Welt. Habe ich früher noch an Brot gespart und es nicht eingesehen, etliche Euro für einen halben Laib hinzublättern, achte ich mittlerweile doch sehr darauf, vernünftiges Brot zu essen. Möglichst ohne Weizen, biologische Herstellung, lecker. Schwere Kombo, zumal man mit dem richtig guten wirklich arm werden würde, daher wird es oft eine Kompromisslösung, aber halt kein billiges Weißbrot.

Jim Lahey ist Experte im Bereich der Brotbeurteilung und erklärt uns, woran man die Qualität von Brot erkennen kann. Auch wenn die ihm vorgestellten Beispiele recht eindeutig erscheinen, kann man doch den einen oder anderen wertvollen Tipp mitnehmen, um z.B. das Vorspeisen-Brot beim Italiener um die Ecke etwas besser einschätzen zu können.

„In this episode of ‚Price Points‘, Epicurious challenges bread expert Jim Lahey of Sullivan Street Bakery to guess which one of two breads is more expensive. Lahey breaks down white bread, whole wheat bread, rye bread, sourdough bread, and focaccia bread. For each type, Jim analyzes, smells, and taste tests before guessing which bread costs more. Once the prices are revealed, he explains why.“

via: boingboing